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みんな大好き　きんぴらゴボウ

きんぴらゴボウは、家庭料理の定番です。我家でも、比較的よく作ります。

きんぴらゴボウ

レシピは、ある料理本を参考にしながら、かなり我家風に変えてきました。

ゴボウは、ささがきが基本のようですが、私は、にんじんと同じように細い短冊に切ります。

夫と私は、ゴボウの柔らかいのが、好きなので、ゴボウが柔らかくなるまで気長に煮ます。

ゴボウによって、柔らかくなるまでの時間が、かなり違います。気を使うところです。ゴボウのシャッキリ観を求める人は、煮る時間を調整してください。

息子たちも、大好きで、帰省したら、必ず作ります。豚肉や、糸こんにゃくを入れたりします。

ゴボウは、包丁の背で皮をこそげ、5㎝長さに切り、2,3ｍｍ幅2,3ｍｍ厚さくらいの短冊切りにする。ボウル一杯の水に酢を入れた中に、、20分浸して、アクを抜く。
にんじんもゴボウと同じように切っておく。
鍋を熱し、サラダ油を入れる。（1）のゴボウの水気をよく切って、強火で炒める。ゴボウの色が変ったら、水を加える。水の量は、ゴボウの様子を見ながら、調節する。柔らかくなるまで、煮る。
（3）の水分が、ほとんどなくなったら、コショウを振り、赤唐辛子（お好みにより）、にんじんを加えて炒める。
にんじんがしんなりしてきたら、砂糖を入れて、煮からめ、しょうゆ、酒、ごま油を加え、いり白ごまをかける。