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えびのチリソース

中華料理の中で、好物なのが、 えびのチリソースですね。

なんとかして、家でも作ってみたいと思って、何冊か料理の本を買って試しました。

テレビの料理番組もチェックしました。

その結果、納得のいくレシピになりました。

殻つきは、食べづらいので、殻はむいて使います。小えびのほうが、たれに絡まりやすく、食べやすいので使うことが多いです。

作りかた

1. 殻をむいたえびは、塩水でさっと洗い、ペーパータオルで水気を取る。
2. （1）のえびにＡの調味料を加え、下味をつける。
3. あらかじめ、Ｂの材料を混ぜ合わせる。
4. 鍋ならしをした中華鍋に下揚げ用の油２カップを入れ、低めの１６０度に熱する。（2.）のえびに片栗粉をまぶして半量揚げ、えびが鮮やかな色に変ったら取り出し、残りの半量も同様に揚げる。
5. （４）の油を大さじ1くらい残してあけ、トウバンジャンを入れて、中火で泡が立つまで炒める。次にニンニクとショウガのみじん切りを加えて、香りを出し、長ネギのみじん切りも加えて手早く炒める。（３）の合せ調味料をよく混ぜて加え、強火で絶えずかき混ぜてとろみをつける。
6. （５）の鍋に（４）のえびを戻し、強火のまま手早く味をからめる。仕上げにごま油を回しかける。

材料（３～4人分）

• えび（殻つき）：小2８尾（約３５０g）
• サラダ油（下揚げ用）：２カップ
• 片栗粉：大さじ1 1/3
• トウバンジャン：小さじ1　1/2
• ニンニクのみじん切り：小さじ1　1/2
• ショウガのみじん切り：小さじ1
• 長ネギのみじん切り：大さじ4
• ごま油：小さじ1

A（調味料）

• 酒：小さじ2
• 塩：小さじ１/３
• コショウ：少し

B（合せ調味料）

• 醤油：小さじ2
• ケチャップ：大さじ4
• 酒：大さじ1
• 砂糖：大さじ2
• 塩：小さじ１/3
• 水：１/２カップ
• 顆粒鶏ガラスープの素：少し
• 片栗粉：小さじ2